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濃稠型奶香穩(wěn)定劑
產(chǎn)品特點：用量少、成本低、高穩(wěn)定性、強懸浮能力、產(chǎn)品濃稠度好、質(zhì)感濃稠厚實、口感香滑幼嫩。
參考用量：0.2-0.3%
參考配方：
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白砂糖：1-5%
食用白色素：0.04-0.08%
專用穩(wěn)定劑：0.25%
檸檬酸：0.15-0.18%
苯甲酸鈉：0.02%&
乳化煉奶香精：0.04-0.08%
水果香精：0.04-0.08%
加水至：100%
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工藝技術要點：
1、白砂糖與穩(wěn)定劑干混合均勻，慢慢加入已放90%配料熱水的高速乳化罐中，并開動攪拌機，邊加熱至90℃，保溫攪拌溶解15分鐘，使穩(wěn)定劑充分溶解。
2、苯甲酸鈉用適量熱水溶解后加入，攪勻。
3、檸檬酸用適量水溶解加入，其它輔料用少量水分別溶解，依次加入，攪勻。
4、白色素用適量熱水攪拌溶解，用100目濾網(wǎng)過濾后加入，攪勻。加入香精，定容，攪勻。
5、采用90℃左右熱灌裝，立即轉入冷卻池內(nèi)流水冷卻至常溫。（緩慢冷卻易造成白色素沉淀）
注意事項：
1、若要生產(chǎn)口感更細膩的奶香飲料則可在調(diào)配后進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力10-114MPa，溫度70-80 ℃，均質(zhì)后飲料粘度下降，穩(wěn)定劑用量增加到0.3%。
2、穩(wěn)定劑溶解必須充分，否則白色素易沉淀分層；檸檬酸不宜過多。pH值應控制在4.1-4.3之間。
3、硬度高的水使白色素難溶化，可加入特效護色劑0.1%。護色劑先用水溶解后，再加入白色素溶解，對防止白色素沉淀和飲料變色效果較好。
4、為防止穩(wěn)定劑溶解時產(chǎn)生絮凝物，也可采用酸溶法，即溶解時先加配方量一半的酸（余一半最后加入），然后加熱溶解穩(wěn)定劑。
